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* D.O. GUIJUELO
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* Jamones ibéricos de bellota firmados y numerados.
En las dehesas, en función de la climatología, alternan años de poca o mucha bellota, diferenciando las montaneras.
El tipo y cuantía de los frutos ingeridos por los animales determinan las peculiaridades de la añada. Así cada ejercicio, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo se pronuncia oficialmente respecto a la calidad de la misma.
Unicamente las piezas escogidas, los genuinos jamones de bellota, merecen el privilegio de ostentar la calificación de " RESERVA ", avalada por esta institución.

* Jamones ibéricos con firma.
Cuando la climatología no acompaña y la cosecha de bellota es insufuciente, la alimentación del cerdo se realiza con piensos naturales y seleccionados.
Manteniendo constante la pureza genética y el manejo en el ecosistema natural, el Consejo Regulador ampara estos productos como JAMONES IBERICOS.
Exteriormente se reconocen por su caña estilizada, su pezuña negra, la finura y color de su grasa y la untosidad de sus paredes adiposas.
Estas piezas se identifican por:
* Precinto amarillo, inviolable y numerado.
* Vitola blanca y verde, numerada.
* Etiqueta y sello del industrial.
* Vitola y etiquetas sujetas por el marchamo sanitario.

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* D.O. JABUGO
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* D.O. DEHESA DE EXTREMADURA
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* D.O. TREVELEZ
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* D.O. TERUEL
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Durante la curación tienen lugar los procesos que convierten el pernil fresco en un jamón y desarrollan todo su gusto y aroma. Por eso, el reglamento de la Denominación de Origen lo regula exhaustivamente para garantizar que sea completamente natural.
Todas las fases deben realizarse en secaderos de Teruel al aire libre y situados a más de 800 metros de altitud.
El único aditivo admitido es la sal natural, durante un máximo de 14 días, a la que sigue el proceso de asentamiento, en cámaras de 3 a 6 grados y con una humedad entre el 80-90%, durante un tiempo de entre 45 y 90 días. La fase de secado, entre seis y ocho meses, debe realizarse en secaderos naturales provistos de ventanales con apertura regulable. Finalmente, cada pieza debe pasar un mínimo de cuatro meses de maduración, también en ambiente natural. Tras un tiempo mínimo de doce meses de curación y maduración, los jamones todavía tienen que pasar un control individual de calidad antes de ser marcados con el sello del auténtico Jamón de Teruel.
El resultado final es un jamón de entre 8 y 9 kilos, que se puede reconocer por su perfil característico, conservando la corteza y la pezuña, y por sus marcas al fuego con el nombre de Teruel y el símbolo de la estrella de ocho puntas junto a la vitola numerada del Consejo Regulador. Su carne es de color rojo brillante, mientras que la grasa es untuosa, de color amarillento y aromática, fácilmente visible en vetas infiltradas entre las fibras musculares.
Pero sobre todo, los jamones de Teruel se reconocen por su sabor, delicado y poco salado. El riguroso control y el tiempo de su elaboración garantizan a todos los compradores de jamón de Teruel un producto excelente, sin rival en su relación de calidad y precio.